蜂蜜的种类有春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，这是按采收季节分的，其中冬蜜和夏蜜质量最好，秋蜜次之，春蜜最差。按蜜源可分为单花蜜和百花蜜。

单花蜜来源于某一植物花期为主体的各种单花蜜，如桔花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。百花蜜来源于不同的蜜源植物，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。由于其蜜源多样，医疗保健的功效都相对稳定，常被用作药引子。