1、亚硝酸盐（Nitrite）是亚硝酸成的盐，主要指亚硝酸钠（NaNO2），含有亚硝酸根离子，有一对专称阴离子与同等的属N–O键长和大约120度的O–N–O键角。

2、亚硝酸盐可被氧化或还原，该产品一定程度上取决于氧化剂/还原剂和其强度。亚硝酸盐也是重要生物化学作为强效血管扩张剂的一氧化氮（NO）的来源。

3、亚硝酸盐也可用于食品生产行业，用于腌肉保存肉品，和二级胺作用产生的硝酸胺长期食用可导致人类致癌，属于对人体健康有害的物质。