水果刀不可以带上高铁。因为水果刀虽然不属于管制刀具,但可能会对其他的旅客造成威胁,所以属于违禁品的行列,不仅是乘坐高铁的时候不能携带水果刀,在乘坐汽车或者飞机的时候,水果刀也是不允许携带的。
除管制刀具以外,可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、凿子、铁钎、警棍等利器、钝器,以及射钉枪、催泪枪、催泪器、防卫器、电击器、弓、弩等其他器具,都禁止携带进站上车。
根据铁路新的安检规定,从2016年1月10日开始,新修订的《铁路进站乘车禁止和限制携带物品目录》正式执行,此次修订重点针对近年来旅客伤害事件多发的新情况,将可能危及旅客人身安全、存在重大安全隐患的利器、钝器等也列为禁止携带物品,比如:菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、凿子、铁钎、警棍等。