银耳凉拌的话不焯水口感不好,因为是生的可能不那么卫生,只用水侵泡的话,其泡发效果也不佳。建议用凉水侵泡三四个小时,然后再下锅焯一下,这样比较健康,做出来的凉拌银耳才更爽口。
凉拌银耳是一道很爽口的家常小凉菜,很多人做凉拌的时候就直接温水侵泡之后就开始凉拌,其实还是建议用水焯一下比较健康,银耳是生的开水稍微过一下也能增加爽口度。侵泡银耳的水最好选择冷水,用热水泡不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
凉拌银耳做法:
原料:鲜银耳3两,小黄瓜1根,盐1汤匙,大蒜5瓣,碎红辣椒半茶匙,糖1茶匙,醋半汤匙,麻油1茶匙。
①将银耳切成细条,放入沸水中滚烫片刻,捞起沥干备用;
②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟,用冷开水冲掉盐;
③将大蒜切成片,把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。