1、红薯切滚刀块，豆筋和枣提前洗净冷水浸泡，鸡腿切块。

2、加入少许油，油热后加葱姜蒜辣椒干爆香。可以先把鸡皮一起放入小火煸出油更香。

3、加入鸡腿块，大火翻炒。

4、加入腐乳、生抽、老抽，翻炒使鸡肉上色。

5、把所有的料，连泡枣的水一起倒入锅内，大火翻炒。

6、转中火，盖上锅盖炖15分钟左右到红薯软，出锅前加盐和醋少许调味即可。