1、食材：淡皮200克、姜少许、葱3根、白糖10克、玉米油100克、无盐小虾皮200克备用。

2、姜切丝，葱切碎备用。

3、锅加油中火加热，加葱（一半的葱）姜爆锅出香味，加入虾皮，翻炒两分钟后改小火。

4、虾皮颜色变深后锅加葱碎，加白糖，加鸡精，继续煸炒至香酥金黄关火。

5、香酥小虾皮做好了，可以装盘上桌了。