1、如果是玻璃瓶、铁盖子的话，可以用钥匙之类的坚硬物，沿瓶口和盖沿轻轻撬，只要能进一点空气，就能很容易打开了。

2、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。