炒菜的时候总有这样或者那样的问题，比如一不小心就炒糊锅了，真是揪心，炒菜的时候粘锅要怎么办呢？下面一起来看看吧！

将锅洗净

有的时候炒菜肉粘锅是因为炊具没有洗干净，因为锅底板结，所以，倒入肉的时候容易粘在锅底，不好处理。

建议：每次炒菜后认真将锅洗干净，如果是老油就将锅烧干，烧红之后用凉水浇一遍即可。

上浆处理

肉粘锅可能是肉表面没有附着物，建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食，以保证其水分，使其烹饪后变得嫩滑，这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。

热锅凉油

肉粘锅还有可能是锅里的油不够，油是个润滑剂，油不够是很有可能会引起粘锅的，而且，很多人不注意使用热锅放油是有可能引起肉粘锅现象的。

下锅顺序

食物的下锅顺序也是很重要的，比如什么时候放肉，什么时候放调味品也是很有讲究的。

建议：先放油盐、调味品后放肉食，这样可以增加食物的香度，减少肉类粘锅现象。

不要放水

很多人炒菜的时候喜欢倒点水，炒肉的时候可千万不要放水，炒肉放水非常容易糊锅。

建议：在炒肉的时候务必沥干上面的水分，也不要倒水，以免粘锅。