1、杏鲍菇坏的时候会呈暗褐色，菇面或菌盖会变成深褐色或黑褐色，质地发黏软烂，有明显发酸、发臭的味道。杏鲍菇坏掉之后，其中含有大量的细菌、霉菌等微生物，会产生有害物质，如果误食，会损伤机体健康。

2、杏鲍菇的好坏有很多种，各种不一样的品质的，对于我们来说也是一样的，所以大家在购买的时候要多注意了。