1、煮面条的时候会变成黄色的水是因为面条中含有碱，所以碱在高温下会变成黄色的。

2、如果想防止变成黄色可以加一点白醋下去，因为醋可以和碱发生中和反应的效果，从而达到除掉面条中的碱，所以煮面的时候就不会变色了。