1、外表：变质的桂圆外皮颜色可能为黑褐色或黑色，有的可能表皮还附有白霉，这个时候就不要吃了。

2、硬度：新鲜的桂圆捏起来软硬适中，富有弹性，十分饱满，而变质的龙眼捏起来会很软，而且还很容易挤出汁水，摸起来十分黏手。

3、味道：新鲜的桂圆味道甘甜，汁水丰富，如果桂圆吃起来有酒味，则表示桂圆已经滋了有害细菌、霉菌等微生物，人体食用后会引起身体不适症状。