1、核桃树可以和大多数果树进行嫁接，但最好是嫁接同科属的果树。比较常见的果树有黑核桃、野核桃、胡桃、泡核桃以及华北野核桃等。此外在不同地区嫁接，选取的砧木也不同，一般在北方，嫁接时需选择麻核桃和普通核桃以提高嫁接后的存活率。

2、核桃树可选择在每年5月上旬至6月上旬进行嫁接，此时湿度和温度都有利于核桃的成长，并能提高嫁接后枝条的生根率。但具体的时间需根据当地的气候和温度进行调整。