马齿苋清炒为什么酸 马齿苋炒熟发酸能吃吗

生活常识2022-09-07 06:57:47未知

1、没有焯水。

2、马齿苋本身的味道就是带有酸味的,加上其中的水分含量比较大,氢离子电离比较多,而经过加热之后,马齿苋的酸味就会更加的浓郁。所以其没有经过处理的话,其炒制出来的马齿苋就是酸酸的味道,其并不是马齿苋变质而产生的。而马齿苋的酸味也很好出去,将其焯水一遍,然后再进行炒制就可以了,焯水可以将其中的有机酸成分溶解在水中,从而马齿苋的酸味就能够减淡或者去除。马齿苋炒出来发酸也有部分原因是跟烹饪方式有关系,炒制相对于凉拌、煲汤、泡水等方式,味道感觉更酸一些。

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