腐竹怎么做出来的 腐竹怎么做出来的?

生活常识2022-03-08 13:00:40未知

  黄豆泡发8-10个小时,洗净沥干水分。料理机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可。放到布袋子里挤出豆浆,除去豆渣加热烧开5分钟。倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热。豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,这层豆皮就是腐竹皮。

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  腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

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  腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

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  快速泡发腐竹的方法:首先将腐竹用手掰成小段,加入三十度左右的温水最佳,水量一定要没过腐竹哦!再加入一瓶盖的白醋,白醋能够加速腐竹的泡发,取一个比容器小一些的盘子或者小碗把它们扣在碗底,这样腐竹就能完全的浸泡在水里了,然后用手把腐竹捏一捏,像挤海绵一样多捏一会儿,再接着盖入碗中泡。

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