矿物质又称无机盐，是食品中含有的微量元素，多数是人体维持正常生理机能所必需的。包括铁、碘、钙、镁、锌、铜、磷等元素。矿物质不能由生物体通过生物自行合成，必须由外界环境供给。

　　在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外。矿物质和酶结合，帮助代谢，如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。因此，必须通过饮食进行补充，且合理补充。矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。另外，人体所含的矿物质元素会随着年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素而改变。