1、如果金针菇没开封的情况下，放在冰箱冷藏室里保存，可利用低温环境抑制细菌繁殖，起到延长保存时间的作用，一般可以放3-5天左右，比较新鲜的金针菇最多可以放一周，若是采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7-8℃可保鲜10天。

2、如果金针菇包装好以后，放在常温下，通常放1-2天，继续放置容易导致金针菇新鲜度下降，口感变差，甚至变质，一旦发现金针菇有变软、变色、变味等现象，就要将金针菇丢掉，不可食用。