1、山药发绿的情况有三种，分别为阳光直射、发霉以及铁器氧化，在这三种情况中，若是阳光直射和铁器氧化导致山药表皮变绿，内部还是完好的，那么将发绿的部分削掉，还是可以吃的。

2、但是要是因为发霉导致山药变绿，这个时候山药的内部就已经被细菌污染了，食用之后对身体有害，所以是万万不能吃的。所以我们发现山药变绿一定要按照不同情况解决，但是为了健康考虑，最好还是不要再吃了。