1、理化性质：为淡黄色液体，长期放置，颜色加深，溶于乙醇等有机熔剂，沸点29至30摄氏度每1333Pa，折射率n20D1、5115。

2、感官特征：具有肉汤香味。

3、应用建议：用于调配肉味香精和调味品用香精。

4、建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2至38毫克每千克。

5、安全管理情况：2,4-戊二烯醛的FEMA编号为3217，CoE编号为11695。中国GB2760－1996批准为允许使用的食品香料。