银耳放久了发黄了不能吃了。如果银耳放久了会变黄或者呈现出绿褐色，变得易碎，这时候就证明银耳已经开始变质了，是不能再食用的了。一旦食用变质了的银耳可能会引起头晕、腹泻、恶心等症状。