从概念上讲，酵素就是一种“酶”，主要存在于活细胞内，维持身体机能的正常工作;不过在日本和中国台湾地区，酵素一般指一种发酵的食物，这种食物对肠道有一个保护作用，常作为日常保健食品。

　　什么是酵素

　　酵素在不同地区所指代东西不一样，在我国内地，酵素这个概念相当于“酶”，它是一种生物化学反应的催化剂，主要存在于活细胞内，维持身体机能的正常功能，包括食物消化、组织修复等都离不开酵素。酵素是由蛋白质构成的，据了解，目前已知的酵素类已高达数千种，而每一种酵素都有自己特定的功能。

　　而酵素在日本和中国台湾地区又是另外一个概念了，他们的酵素指的是一种发酵食物，这种食物对于肠粘膜有一个保护作用，常作为日常保健食物来吃。目前已经有很多保健食品中应用“酵素”的概念，购买时需谨慎。

　　自制酵素的危害

　　受酵素保健的影响，很多人开始兴起“自制酵素”，常见的是水果发酵。不过自制酵素的发酵环境温度是比较适宜微生物繁殖的，若制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，反而不利于健康，甚至可能引起食物中毒。

　　所以自制酵素最好不要轻易尝试，这里面有太多不稳定因素了，没有安全保障。