菇柄加工香菇松身价倍增 香菇的菇柄可以食用吗
时间：2023-05-23人气：作者：佚名
一、原料配方：香菇柄lOO千克，优质酱油4一6千克，白糖3一4千克，花生油2一3千克，葱5千克，味精O.2千克，黄酒4千克，精盐O.6千克，生姜、茴香、食用色素、五香粉各适量。
二、原料处理：选择无锯屑、无虫蛀霉变的香菇柄，切成l公分大小，用清水洗净，浸泡l一2天，使其充分吸水软化。
三、预煮：将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸，文火煨几小时，用木槌捣碎、揉搓，捞出沥干，放入高速搅打机中捣碎呈丝状。
四、炒制：将捣碎后呈丝状的菇柄放入铁锅中，用文火炒，并用铁铲不断拌炒、揉搓，炒至半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料。
五、煮制配料：花生油烧热，再加入生姜炸片刻，加酱油、精盐、茴香及其他调料，文火煮制3O分钟，过滤后加入味精。
六、焙炒：将配置好的香菇半成品置于锅内焙炒，勤炒勤翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色，水分不超过l6%，起锅，用塑料食品袋包装，密封保存。
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