可能是牛奶太稀了，导致炸鲜奶无法凝固，牛奶中要加入适当的玉米淀粉，小火熬制鲜牛奶的时候要往一个方向搅动。牛奶不要选择脱脂牛奶，脱脂牛奶不容易凝固。等待牛奶温度降至50℃左右，可以放入一颗鸡蛋白帮助凝固。

炸鲜奶冷藏不凝固

炸鲜奶冷藏都不凝固说明牛奶没有熬煮稠，保险选择用玉米淀粉，不要用土豆、红薯淀粉，成功率待测试，很可能因为属性不同而造成鲜奶不浓稠。熬煮之前可以先将淀粉倒入牛奶中搅拌均匀，以免出现结块的现象。

正常情况下熬制鲜奶的时候用250ml牛奶，玉米淀粉30g，白糖35g即可，小火熬煮，边熬煮边搅拌，要往同一个方向搅拌，鲜奶水分容易熬煮干，让鲜奶更容易稀释。

熬煮好的鲜奶放入冰箱，用保鲜膜盖上，冷藏温度在1℃最好，冷藏2小时后取出就可以凝固了。如果仍然不能凝固，可能是使用了脱脂牛奶。