鹅肝的鹅是灰鹅。上世纪八十年代的时候，引进了法国灰鹅群才开始生产鹅肝，市面上一般的鹅肝都是由灰鹅制作而成，其中朗德鹅类的肝脏最佳。灰鹅起源于灰雁，此品种的特点是脖子短、身躯强壮，产肝性能较好，所以适宜作为鹅肝的原材料。每个国家和地区的实际情况不同，制作鹅肝的鹅的品种也有些不同。

一、鹅肝的鹅是什么品种

1、灰鹅，其中朗德鹅最佳。

2、上世纪八十年代引入法国灰鹅种群才开始生产，所以一般说法是鹅肝由灰鹅的肝脏制成，而灰鹅中朗德鹅这种鹅类肝脏食用性最佳。

3、灰鹅起源于灰雁，它们脖子较短，身躯强壮，产肝性能较好，所以较为适宜作为鹅肝的原材料。

4、各个国家地区的情况不同，现在市面上的鹅肝并非都是灰鹅制作而成，灰鹅是法国的鹅种群，那边较常食用该类种群的鹅肝，我国比较常吃的是狮头鹅、浙东白鹅等这类品种的鹅群。

二、灰鹅需要多久才能长大

1、灰鹅自出壳后到20日龄时，体重会逐渐增加至初生体重的10倍，这时候，灰鹅适应环境变化的能力和抗病力相对较差。养殖时要注意，灰鹅这段时间主要是需要加强饲养管理，提高成活率，提高雏鹅的品质。

2、20-40日龄时，被称中雏，有的地方也叫童鹅或青年鹅。这一阶段，虽然鹅的体重变大，但它的胸肌并不厚，可食用的部分较少，所以屠宰率较低。

3、40-60日龄时，被称为成鹅。这一阶段，可以通过饲养手段限制鹅自身的生长发育，促进它体内蓄积大量脂肪，以增加体重。这时，鹅会生长的膘肥肉嫩，味道鲜美。此时屠宰率较高，可食部分比重大。

4、70日龄以后，就到了鹅第一次褪换小羽的时期，这时鹅的膘度会快速下降，体重减少，此时的屠宰率也较低。