冰糖葫芦糖熬不脆首先考虑是白糖的问题，熬制白糖时间要久，等到白糖熬成淡黄色并泛起小泡沫才行，白糖选择纯度高的。熬制白糖和水的比例在2：1最好，水加多了白糖容易化。使用的山楂要晒一天，山楂水分大也容易渗红水出来软化糖皮。

冰糖葫芦糖不脆怎么办

　　1、先做好糖

冰糖葫芦首先选择比较好的糖，一般纯度高的糖，比如幼砂糖最好，一般的白砂糖也可以，但不建议用冰糖，冰糖的纯度反而没有白砂糖。绵砂糖纯度与白砂糖相似，但甜度比白砂糖高，也可以用来熬制糖浆。

　　2、加水用量

熬制糖浆的白砂糖一定不可以加入太多的水，按照白砂糖和水的体积比2：1加入水即可，先用大火熬制20分钟，再改小火慢熬至糖浆出绵密的小白泡泡，熬制的时间一定要久，要达到效果才行。

　　3、山楂晒干

购买的新鲜山寨最好是先晒1-2天让水分蒸发一部分，山楂的水分足，新鲜的山寨裹上糖浆后，会流出一些红水，从而造成糖浆变软不脆。

　　4、沾糖冷却手法

沾糖的时候，一定是蘸取糖浆煮沸后的绵密泡沫，而不是直接往山寨表面淋糖浆，只有沸腾后的糖泡才是形成脆糖皮的物质。蘸上糖浆后的冰糖葫芦可以放在干净的大理石板或者专用的水果砧板上，让糖浆快速冷却成型。