鹧鸪的宰杀方法与鸡的宰杀方法基本相同，具体步骤为：烧开水，左手抓鹧鸪的翅和头，让鹧鸪成仰头的样子右手拿刀用点力割开鹧鸪的脖子。要一次割断鹧鸪的脖子，不然鹧鸪会拼命挣扎，放下刀左手不怎么动，右手抓鹧鸪头，待鹧鸪彻底死了，就可以用沸水浸泡拔毛了。

温馨提示：鹧鸪属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。