著名的湘菜有剁椒鱼头、辣子鸡、永州血鸭、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、东安子鸡、霸王别姬、全家福、邵阳猪血丸子、口味蛇。湘菜又叫湖南菜，历史悠久，是中国八大菜系之一。湘菜的口味多偏辣，看上去色泽鲜红浓郁。

湘菜有哪些

　　剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南最具代表性的菜肴，鱼头的鲜味和剁椒的辣味合为一体，形成了一种独具特色的美食。剁椒鱼头又被叫做鸿运当头，据说雍正年间，黄宗宪为了躲避灾难借住农家，农户就做了这都菜，于是他回家经过厨师改良就有了如今这道名菜。

　　辣子鸡

麻辣子鸡最初起于清朝，是中国川渝及湖南等地的一道特色菜肴。这道菜主要原料是鸡，配上干辣椒、花椒、胡椒等调料爆炒，香气扑鼻，色泽棕红油亮，味道麻辣爽口，故有吃麻辣子鸡就有吃湘菜之说。

　　永州血鸭

永州鸭血属于湘菜中极为常见的菜，开胃凉血。此菜还有一个典故：相传古时洪秀全带领将士太平天国起义，攻打永州城胜利后，为了犒劳将士们的辛苦付出，厨师长将鸭血全部倒入锅中，将士们吃了个精光，于是将其命名为永州血鸭。

　　毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是用糖色来代替酱油为肉着色，这样做出来的红烧肉鲜而不咸。据说这个方法是厨师根据毛主席不喜欢吃酱油而发明的，毛主席在以前读书时就喜欢吃红烧肉，后来当上主席后厨师知道他不喜欢吃酱油就发明了这种做法。

　　组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省的传统名菜，此菜是将鸡肉、五花肉和鱼翅同时炖煮，营养丰富、色泽鲜亮、风味独特。相传这道菜是湖南督军谭延闿的家宴名菜，后来常被翻新改良，最终构成这道组庵鱼翅。

　　东安子鸡

东安自己是国宴菜谱之一，也是湖南的传统名菜，湖南人喜欢在三伏天吃这道菜，常说：头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。东安子鸡有新母鸡烹饪而成，所以才叫子鸡。鸡肉肥而不腻、酸爽可口。

　　霸王别姬

霸王别姬这道菜主要原料为甲鱼和母鸡，在配上香菇、料酒、葱花、生姜、蒜蓉等佐料，先煮再蒸，制作方式可以说精巧独特，味道也是鲜美

　　全家福

全家福在湖南一带常出现在中高档宴席上，作为头菜上桌，可见其重要性。它的主要食材有油炸丸子、豆皮、冬笋、木耳、肉片、鸡肝等，再配上花椒、胡椒、酱油、葱花等佐料翻炒而成，寓意合家欢乐、幸福美满。

　　邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳的一道特色名菜，它又叫血粑豆腐，主要是用豆腐、猪肉、猪血制作而成，然后搓成圆形丸子，放在太阳下晒几天，再用烟熏干，熏干后就可食用。它色、香、味俱全，还能保存较长时间。

　　口味蛇

口味蛇起源于湖南省宁乡，味道特别辣，但是也容易因为它的辣而上瘾。口味蛇的制作方法是将油、大蒜、老姜和蛇肉爆炒过后再放入干辣椒炖煮，完成之后满锅的红艳，辣香扑鼻。