猪骨髓中的主要营养物质为脂肪，含量达到80-90%，同时还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，其他营养成分较少。经常食用猪骨髓容易发胖，而且会增加患上高血脂、心脑血管疾病的几率，对于肥胖人群、三高人群、中老年人而言，需谨慎食用猪骨髓。猪骨髓适合与豆类食物搭配，因为豆制品中富含卵磷脂，可乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小。
一、猪骨髓是脂肪吗
1、猪骨髓里面的主要营养物质是脂肪，其含量达到80-90%，其他营养成分（蛋白质、氨基酸、矿物质）的含量较少。
2、猪骨髓还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，经常食用很容易导致身体发胖，而且会增加患上高血脂、心脑血管疾病的几率。
3、对于中老年人、肥胖人群、三高人群而言，猪骨髓需谨慎食用，防止危害到身体健康。
4、猪骨髓适合与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量的卵磷脂，可乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小。
5、刚宰杀的猪不宜煮食其骨髓，食用前不宜用热水浸泡，烧煮过程中忌加冷水，食用时忌大量饮茶。
二、猪骨髓挑选方法
1、看色泽
发白、没有血色的猪骨头一般不新鲜，触摸时比较粘手的猪骨髓一般也不新鲜。
2、闻味道
新鲜的肉骨头通常不会散发出任何臭味，只是带有一点肉味。
3、用手按压
（1）若骨头的品质良好，则用力按压时上面的肉会快速恢复，若瘫软下去，则表示肉质较差。
（2）触摸骨头表面时，若表面略干或略湿，而且不粘手，则表示比较新鲜，反之则表示品质差。
4、看大小
两头大、中间小的骨头一般含有较多的骨髓，两边较扁的骨头其骨髓含量一般较少。
