1、在杀鹅前先给鹅灌点酒，等待10分钟左右，当发现鹅摇摇晃晃站不稳了，就可以动刀了。2、一手抓着鹅的翅膀和头，另一手用刀割破鹅的喉咙，下面放一个碗接住鹅血。3、等鹅死透后，倒入烧开的开水，把毛剃干净，剃不干净的地方用明火烧掉。4、用刀切开腹部，喜欢吃内脏的可以留着内脏，不喜欢的直接扔掉，洗净后宰成块状按照喜欢的方式进行烹饪即可。

一、杀鹅怎么杀

1、工具/原料

刀、开水、高度数的酒、大碗。

2、步骤

（1）在杀鹅前先给鹅灌点酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透，便于拔毛。等待10分钟左右，会发现鹅摇摇晃晃站不稳了，这时就可以动刀了。

（2）一手抓着鹅的翅膀和头，另一手用刀割破鹅的喉咙，下面放一个碗接住鹅血。注意放血的时间要长一些，鹅不容易死。

（3）等鹅死透后（大概5分钟），倒入烧开的开水，把毛剃干净，剃不干净的地方用明火烧掉。注意烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上（靠水面的毛厚）。当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的。

（4）用刀切开腹部，喜欢吃内脏的可以留着内脏，不喜欢的直接扔掉，洗净后宰成块状按照自己喜欢的方式进行烹饪即可。

二、杀鹅如何脱毛干净

1、烫毛时，最好用一个小木棍逆着毛渣轻轻的将热水浸透鹅毛，比较难拔的绒毛可以用火烧掉，再用刮刀刮净即可。还可以在放完血之后先用冷水把鹅毛浸湿，然后再放到热水里浸烫，用冷水将鹅毛浸透后再热水浸烫更容易将鹅毛烫匀。

2、拔毛时，一般先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮，然后将翅膀上的大毛拔掉，再去除脖子上的小毛，而腋下的细小绒毛可以使用小火将其燎掉，然后用刮刀刮除干净。拔脖子上的毛时使劲用手自上往下推，这样效果会好一些。