龙井茶的栽培管理方法（龙井茶的制作工艺流程）

龙井茶是我国的传统名茶。产区得天独厚的生态环境和成熟的栽培管理技术，保证了龙井茶的优质高产高效。

一、生态环境

龙井茶区主要分布在浙江杭州西子湖西南侧的狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞－带。茶区位峦五翠，林木参天，云雾绕绕，四季分明．年平均温度在l6摄氏度左右，年降雨量达l6OO毫米，气候湿润，日照适宜。茶区土壤为丘陵砂岩强被积母质发育的黄红壤，其主要上种为黄泥砂土，质地疏松，多为微酸性的砂质壤上，主体土层厚度中等，下接半风化的母质层，土壤通透性较好，施肥效应显著。土壤有机质层深厚，养分充足，排水良好，茶树生长持续平稳。特别是茶区四周植被丰富，具有优越的生态环境和地势条件。如杭州西湖龙井村茶园，北面天竺诸峰环峙

成为防御寒潮侵袭的屏障，西面是著名的九溪十八洞，溪谷造西，潮湿和煦的南风回旋其间，漫射光丰富。这些得天独厚的地势－植被－气候要素，为龙井茶优良品质的形成奠定了基础。

二、主要的栽培管理技术

在长期的生产实践中，龙井茶区广大茶农根据龙井茶树品种的生长特性和当地的地理生态条件，积累了适用于本地的种茶经验，并随着科学技术的进步和生产的持续发展，逐渐形成了－整套成熟的茶园栽培管理技术。

l．茶树种植

选择的园地要规划设计，坡度l5°以上的要修成水平梯级国地，l5°以下的要划等高线，经初垦、复垦和施好基肥后即可划行种植。

（l）种植方式和密度

龙井茶区传统的种植方式多采用种子丛式穴播或青苗丛栽，6O年代后开始推广密植条栽，8O年代试种了部分密植速生茶园，则年代发展的新茶园多采用合理密植的单条或双条种植方式、单行条裁的规格为：行距l3O－l5O公分，丛距33公分，每丛3株，每亩种植4OOO株左右。双行条栽的规格为：大行距l5O公分，小行距4O公分，丛距33公分，每丛2－3株，每亩种植6OOO－8OOO株。

（2）苗木质量规格

现在，龙井茶品种都采用无性繁殖，出圃的茶苗，要求苗高在25c。以上，主茎粗在3毫米左右，生长健壮，根系正常，无检疫性病虫害。

（3）茶苗移栽时期和技术

晚秋（秋分至霜降）或早春（雨水至惊蛰）是移栽茶苗的适期。在用情好的年份，晚秋移栽的茶苗，秋冬季先发根．开春后早发芽，要比早春移栽的茶苗早成园。移栽茶苗要十分注重种植质量，起苗时要少伤根，出四茶苗要及时种植，定植时将根系舒展平铺在种植沟底部，覆疏松细主人成，踏实，再覆土至泥门上，压实，浇透定根水。对粗壮且多数高于3O公分的苗苗，定植后应及时定剪，剪口高度l5－2O公分。

茶苗移栽后还要做好抗旱、防冻等保苗措施，主要有土壤铺草，适施薄肥，及时治虫除草，缺株补植等工作，保证新种茶园壮苗、全苗。

2．茶树修剪

（l）定型修剪

对移栽后的幼龄茶树，要及时定型修剪，当苗高达3O公分以上时，应在离地l5公分处定剪。第2年春茶前，在上决定剪的剪口上提高l5公分，进行第2次定型修剪。第3次定型修剪可在次年春茶来横高档获后进行，其高度在第2次剪口上提高l5－2O公分，当年夏秋茶采取打项养蓬，后期留叶采。以后两年均可采取春茶前多来高档茶，后或适应修剪的方法，当年新消以养为主，来密结合，当树高达7O公分左右，树幅达85公分以上才可逐步投入正常采摘。

（2）轻修剪

龙井茶群体种在本地具有生长力强、分校多、发芽密的特性，传统的栽培管理没有修剪的习惯，而是采用打顶养益、以来代剪、来密结合的方法培养采摘面。随着技术进步与生产的发展，根据生产茶园来搞批次多的特点，对生产茶园常采用轻修剪措施，目的是刺激获芽萌发、平整树冠、控制树高、便于采摘。每年或隔年进行1次，一般在春茶来后进行，剪去冠面3－s公分的新消，阳坡茶园可在秋茶结束后进行，有利春茶早发和增加名优茶产量，这比传统方法要优越得多。

3．茶园平衡施肥

5O年代初期，没有化肥，龙井茶区茶园均施用农家土杂肥和茶饼。6O年代开始施用少量化肥。以后逐年增多，并根据茶树生长季节特点和需肥特性，采取重施有机肥和配施氮、磷、钾等化肥相结合的方法，以满足茶树对养分的需求，形成施足基肥，多次追肥的茶园平衡施肥经验。

基肥在立冬前施，一般都用茶饼或农家肥，特别重视施用茶饼，每亩开沟施2OO－3OO千克。近年茶饼供应不足，部分茶园用三元复混肥，如中茶l号专用肥作基肥，每亩施 75千克左右。追肥每年施 3次：第1次在惊蛰前后施，称催芽肥。第2次在立夏后施，称接力肥。第3次在小暑前施，称脱力肥。追肥均用速效氮肥，如每次每亩用尿素3O－ 4O千克或用硫酸铵6O－ 8O千克。同时在采茶季节还多次用浓度为O．5％的尿素或O．3％的硫酸铵溶液喷施叶面，多数采取采l批鲜叶喷施1次，可以增产和提高茶叶品质。 龙井茶区群众还有看树、看土、看天巧施肥的经验。例如，看茶树的生长情况和土壤肥瘦及吸肥能力来决定施肥量和次数，遇雨天不施肥，在雨前雨后巧施肥，干旱天气接水施薄肥。实践证明这样才是经济、有效的施肥方法。