将宰好的鹅用冷水冲一遍，然后放入热水中，将其上下左右翻动3-5遍，以保证把鹅的全身都烫到；把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，然后清理鹅嘴里面的表层；顺着鹅的脖子把鹅毛推出，然后顺着鹅毛的长势先拔前后背的鹅毛，再拔翅膀和腿部的鹅毛；所有鹅毛拔掉后用清水将鹅身漂洗干净，将漏拔的鹅毛整理干净即可。

一、宰鹅脱毛方法快速

1、首先要将高度数的酒倒入碗里，把鹅抓住，抓住翅膀用脚夹着它的肚子，以防鹅挣扎，然后用另外一只手弄开鹅的嘴巴，这时候换手，用抓翅膀的那只手一并抓着鹅的头，另外一只手拿碗里面的酒灌入鹅的嘴巴里面。

2、等待10分钟左右，就会发现鹅摇摇晃晃，站不稳了，这样杀鹅不仅比较容易，鹅肉还有一股酒香味，接着用一只手抓住翅膀和头部，另外一只手拿刀，割破鹅的喉咙，让鹅血流在碗里；血流干净以后，将放了血的鹅装入桶里面，再用冷水冲一遍，要保证冷水浸入到毛根部。

3、然后将冲过冷水的鹅，放入煮开的开水中，上下左右翻动3-5遍，保证鹅全身都烫到，再把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，同时清理干净鹅嘴里面的表层，一只手托着脖子，另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推，就可把鹅毛推出。

4、一定要一大块鹅毛一起推，不然很容易连皮都推掉，顺着鹅毛的长势，先前后背，再两翅膀和腿拔毛，如果有拔不动的感觉，就需要把鹅放到热水里再烫一下，把大体的鹅毛拔掉，然后用清水清洗干净，再把拔漏的鹅毛整理干净。

二、鹅肉怎么做比较好吃

1、用料：鹅肉1000克，油豆腐300克，适量食盐、酱油、味精、料酒、调和油。

2、做法：将鹅洗净剁块，锅烧热，放入调和油，放入鹅块翻炒，喷料酒去腥，放酱油增色，放入豆泡，加入清水烧制60分钟左右，然后放入盐、味精等调料，翻炒均匀即可上桌食用。