如今在全世界鳗鱼的品种是有18种，其中最为常见的就是日本鳗鱼，其他都很少才能见到。它们已经生存了几千万年，可是我们对它的了解并不是非常高。它无法用人工繁殖的方式去培育，这是因为它有着很特殊的生活史，无法在人为的环境中去模拟出来，生产上最主要是用自然捕捞的方式获得出来，同时它的性别都是后天决定的，族群比较少的时候，雌鱼的比例就会多，如果族群比较多那么相对应就会减少，因此它的价格才会这么贵，如今在市场中是十元左右一条，不过产地和规格等不同，价格也会出现差异。