肥牛卷并不都是合成肉，一般正常的肥牛卷都不是合成肉，只有少部分的商贩为了赚钱而用合成肉冒充肥牛卷。真的肥牛卷是粉红色或淡粉色，纹理细腻，切片后含有白色条纹，没有异味。假的肥牛卷是鲜红色或血红色，纹理粗糙，切片呈大片状，有异味。

　　肥牛卷都是合成肉吗

肥牛卷是一种处理好的牛肉，不是一种牛的品种。肥牛卷的制作方法是将肥牛宰杀后进行排酸工艺，选择腰背部的背最长肌和腹部的去骨肌肉，修割成形，再用机械刨成薄片即可。

品质好的肥牛卷是用牛的里脊肉制成，价格昂贵，并不常见。标准的肥牛卷一般都是用牛腿部的肉制成。如果是自己买回家吃，可以选择鲜肉，回家后自己手切，尽量不要购买已做好的肉卷切片。

在鉴别肥牛卷时，最好用清汤锅。真的肥牛卷在下锅后肉质会变紧实，不会散开，泡沫很少，吃起来十分鲜嫩。假的肥牛卷在下锅后会散开，起泡很多。而且，真的肥牛卷肌理细腻，有光泽，假的肥牛卷肌理粗糙，黯然无光。