炖肉不可少的就是香叶、花椒、桂皮还有八角了，还有酱料生抽、老抽。炖肉一般就是猪肉、羊肉、牛肉，在炖肉之前还需要用上料酒和生姜片焯水除肉腥味，不讨厌葱味的人还可以在炖肉时候加入大葱段，等肉出锅的时候撒上盐即可。

炖肉放什么调料

炖肉的调料选择非常慎重，一般是不能少香叶、花椒、桂皮和八角这四样，这四样炖出来的肉质软烂入味，汤汁鲜美，还特别下饭。这里说的炖肉并不是炖汤，而是将肉炖烂，香料的味道炖入到浓汤中。

　　炖鸡肉放什么调料

如果是炖鸡肉，可以用八角、白芷、草果和桂皮，如果有沙姜最好加入一些，沙姜和滑嫩的鸡肉非常的搭配，做白炸鸡蘸料一定要搭配沙姜。

　　炖牛肉放什么调料

炖牛肉可以用桂皮、八角和草果，再加上一些黑胡椒粉或者白胡椒粉，牛肉本身的腥味不重，不需要放太多去腥的香料。

　　炖羊肉放什么调料

炖羊肉一般只需要葱姜和料酒，炖红汤羊肉(红烧)可以多加桂皮、小茴香就好，炖羊肉最忌讳的是放太多的大料，特别是桂皮和八角，八角最好不放，桂皮少放，否则膻味更加重。

　　炖猪肉放什么调料

猪肉的肉腥味其实也比较重，但是大家吃猪肉习惯了，所以就忽略了肉腥味，炖猪肉不能少大料，特别是桂皮和丁香，花椒要少放一些，其余香叶、八角都可以放一些。