自去年8月份以来，我国猪肉供应偏紧，其他肉类消费量大幅增长。对我国生猪产业而言，无论是外部压力，还是内部驱动，都远比不上非洲猪瘟带来的影响严重，非洲猪瘟对产业的影响可谓空前，赠行业的反思也是深刻的。

　　针对这一问题，全国畜牧总立近期举办了畜牧业经济与畜产品消费趋势研讨会，王宗礼立长主持了研讨会，邀请了农业农村部食物与营养发展研究所课题组、中国农业大学经济管理学院肖海峰教授和马骥教授等团队，研讨了肉类产品替代猪肉的经济性问题，为畜禽产业提供了一种新的发展方向，同时为消费者提供了一种新的消费理性。

　　8月29日，由全国畜牧总立主办的畜牧业经济与畜产品消费趋势研讨会在北京召开，与会能手就非洲猪瘟对生猪产业的影响、畜产品消费等问题开展了研讨，并对开展畜牧业经济和畜产品消费的研究长效机制提出了建议。会议由王宗礼立长主持，全国畜牧总立副立长贠旭江，和来自中国人民大学、中国社会科学院、中国农业大学、中国农科院、农业农村部农村研究中央、农业农村部食物与营养发展研究所、兰州大学等院校的能手、媒体等20余人参加了本次会议。

　　猪价上涨之于消费经济账

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员周琳介绍，课题组以宏观统计、产业监测数据和产业调研数据为基础，从满意消费需求出发，基于经济、资源、营养三个视角，从理论上对肉类、蛋、水产品进行综合分析，以稳定动物蛋白摄入为目标，研究得出其他动物产品替代猪肉的优先序和可行性建议。

　　根据今年8月第二周猪肉价格同比上涨46.8%的趋势，利用价格弹性预料，以为猪肉消费同期减少30%左右，以此类推，要是按照未来猪肉价格上涨70%的情况分析，猪肉消费量将同比减少40%左右。要是在保证其食物消费量不变的情况下，人均每日能量摄入量将减少113.4千卡，蛋白质和脂肪的摄入量将同比减少5克和10.2克。

　　单位蛋白质对应的各类动物性产品需求就是研究为了取得同样的蛋白质水铺滂要各种肉类产品的分量。以今年8月份的价格为基础，以居民均匀每天50克蛋白需求对应的各类动物产品需求为例，50克蛋白需要猪肉446.2克，牛肉340.9克，羊肉394.7克，禽肉441.5克、水产品592.5克，蛋类480.1克。按照单位价格折算成总价分辞为13.8元、22.3元、25.2元、9.1元、7.2元和4.2元。可见，单位蛋白质对应的肉类消费中最贵的是羊肉，最便宜的是蛋类，其次是水产品。

　　周琳介绍，满意50克蛋白所需要肉类的饲料需求，在没有考虑牛羊饲草需求的情况下，猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类的饲料需求分辞是2.2千克、1.8千克、2.7千克、2千克、0.8千克和1千克。相比而言，水产品的饲料需求最少，猪肉的饲料需求最多。

　　在进行单位蛋白测算分析后，要是猪肉价格上涨70%，根据消费弹性测算，猪肉消费量将同比减少39.4%，则人均每年猪肉表观消费量减少16.1公斤，按照今年8月的价格计算，猪肉消费支出约每年节省500元。500元购买力什么概念?要是拿2017年城乡居民人均年支出情况做参考，500元意味着占城市居民食品烟酒消费量的7%，农村居民的14.6%。

　　在研究集体的经济替代性上，要是在保持动物蛋白摄入量不变的情况下，猪肉价格上涨70%从而减少年度猪肉消费16.1公斤的情况看，要是将其替换为牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类将分辞可以购买12.3公斤、14.3公斤、15.9公斤、21.4公斤和17.3公斤。对应到价格上则可以看出的等量蛋白摄入消费支出将分辞是805.1元、910.9元、328.8元、258.3元和153.1元。意味着，要是在保持蛋白摄入量不变，将猪肉替换成牛肉和羊肉，费用支出将增添1.6倍和1.8倍，但替换成禽肉、水产品和蛋类将分辞节省34.2%、48.3%和69.4%。

　　要是保持500元的消费水平不变的情况，购买不同的动物产品的分量分辞为猪肉16.1公斤，牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类分辞购买6.9公斤、7.1公斤、22.8公斤、37.6公斤和51公斤。以2018年恩格尔系数计算，以牛羊肉来替代同等支出的猪肉消费，则恩格尔系数将会提高约1.1和1.5个百分点。以水产品、禽肉和蛋类来替代，恩格尔系数则分辞可降低0.6、0.9和1.3个百分点。

　　猪肉消费量减少16.1公斤，则饲料需求减少81.2千克。要是经动物性食物资源替代分析可以看出，考虑屠宰率和料肉比，猪肉要是替代为牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类的饲料需求分辞为：65.2公斤(减少16公斤)、98.4公斤(增添17.2公斤)、73.8公斤(减少7.4公斤)、30公斤(减少51.3公斤)和37.6斤(减少43.6公斤)。因为牛羊没有考虑饲草消耗，否则饲料需求会更多。可以看出，水产品和蛋类的饲料消耗最少。

　　动物性食品营养替代关系上看，要是牛肉、羊肉、禽肉、水产品、蛋类代替，居民人均每日热量摄入分辞减少82.1千卡、60.2千卡、51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，脂肪摄入量分辞减少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克和6.9克。

　　目前，我国居民膳食脂肪提供能量比例达到32.9%，超出《膳食指南》推荐值上限30%。周琳称，要是用牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类来代替猪肉后，脂肪供能比分辞下降3.6、2.5、2.1、3.9和2.6个百分点。

　　在维持蛋白摄入水平不变的情况下，消费支出不增添的前提下，若用禽肉、水产品、蛋类代替猪肉，居民人均每日热量摄入分辞减少51.4kcal、81.3和58.4，脂肪摄入量分辞减少5.6克、9.9克、6.9克，每年节省饲料7.4公斤、51.3和43.6公斤。周琳称，猪瘟疫情影响下由于猪肉供赠的持续性减少，未来猪肉价格增长预期显著，而随着价格的上升，势必减少猪肉消费需求，增添替代产品的消费量，未来猪肉将依然占动物性食物消费主体，但动物性食物消费结构将发生变幻，与之对应的动物脂肪摄入量将显著下降。

　　今年7月15日，国务院发布《关于实施健康中国举动的建议》，并由健康中国举动推进委员会印发了《健康中国举动(2019—2030年)》，到2022年和2030年成人脂肪供能比下降到32%和30%。课题组以为，适度减少猪肉消费量将有助于实现健康中国举动目标，猪肉是单位产品热量，脂肪含量最高的动物产品，建议以非洲猪瘟为契机，促进畜牧业产业的调整，推进养殖业向营养导向型发展，带动居民膳食营养结构改善，综合考虑居民膳食营养健康需求和动物性产品之间的替代关系。

　　对此，课题组提出如下建议：首席，以非洲猪瘟为契机，提升我国生猪产业综合生产效和疫病防控水平，稳定生猪产业，确保猪肉供赠能力;第二，综合考虑资源环境，养殖周期和营养健康等因素，建议加大对水产养殖产业和肉禽殖产业的搀扶力度，提高白肉在动物性食品中的供赠比例，预计经济不发达地区发展禽蛋产业，实现优化产业结构，善用资源环境，提升综合经济效益。第三，加强消费引导，勉励消费者多食用水产品、禽肉等脂肪含量少的白肉产品，适度减少猪肉消费量。

　　城乡居民猪肉消费占比大幅下降

　　自1995年至今，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长。

　　中国农业大学经济管理学院教授肖海峰介绍，农村居民人均肉类消费量增长速度快于城镇居民，城乡差距缩小;从不同肉类增长速度来看，城乡居民均呈现禽肉增长加快，牛羊肉次之、猪肉最慢的特点;从肉类消费结构来看，城乡居民均呈现猪肉占比大幅度下降，牛羊肉占比小幅增长，禽肉占比大幅上涨的特点。而与其他国家相比，我国居民人均肉类消费量已高于世界均匀水平，但与主要国家及地区相比仍有较大差距;从不同肉类来看，我国居民人均猪肉消费量远高于世界均匀水平及其他主要国家和地区，而人均禽肉、牛肉消费量低于世界均匀水平及其他国家;从肉类消费结构来看，我国猪肉占比远高于世界均匀水平及其他主要国家，禽肉、牛肉占比与世界均匀水平及其他主要国家还有较大差距。

　　肖海峰根据《中国统计年鉴数据(2000~2016)》测算出我国城镇与农村居民各种肉类户内消费的需求收入弹性。从肉类消费量来看，随着人民收入水平的不断提高，未来我国城乡居民的肉类消费量将持续增添;从城乡对照看，农村居民肉类消费需求的收入弹性显著高于城镇居民，说明随着城乡居民人均收入的同比例增长，农村居民肉类消费需求的增速较城镇更快，也就意味着城乡居民肉类消费水平的差距将有望随着收入的增添进一步缩小;分品种来看，我国城乡居民对牛羊肉需求的收入弹性最大，其次是禽肉，猪肉最小，说明随着人均收入的增添，我国居民对牛羊肉消费需求将快速增长，禽肉次之，猪肉增长最慢;从居民肉类消费结构来看，猪肉占比进一步下降，牛羊肉、禽肉占比将进一步上升。

　　从各种肉类消费增长的稳定程度来看，由于我国居民对牛羊肉消费价格及其他肉类价格变动比较敏感，而猪肉需求对自身价格与其他肉类价格变动敏感度较低。“所以，未来我国居民对牛羊肉消费将呈现波动增长态势，而猪肉消费虽然徐徐，但更为稳定。”肖海峰说。

　　猪肉替代性消费习惯培育中

　　近年来，中国农业大学经济管理学院马骥教授团队调研了北京市城六区1188户的消费数据，显示自去年6月份到现阶段的消费趋势进一步说明民众对猪肉替代性消费的习惯正在养成。

　　马骥教授团队发明，北京1188户家庭调研的数据反映出两个问题，一是非洲猪瘟疫情发生后对市场产生的短期影响。对于1188户家庭的监测发明，近年来，北京市民人均猪肉消费增速已开始下降，非洲猪瘟加速了这一进程。去年八月份，到今年三月份猪肉消费下降了11.89%。二是非洲猪瘟对居民消费的影响分为三个阶段。

　　马骥以为，首席个阶段，即从去年八月疫情一出，消费者感知的风险加强，因为对猪肉质量安全的生怕，产生的猪肉消费的下降。从去年八月到今年三月，由于科普、信息传播、舆论引导，民众情绪逐渐平衡。第二个阶段，是今年3月份到7月份，因为猪肉价格上涨，直接带来的猪肉消费下降。猪肉价格不仅快速上涨，而且涨幅高，由此产生了多元化的问题。表现在猪肉替代首先是用最便宜的蛋白质替代，先是鸡蛋，再是禽肉，最后是用牛羊肉来替代，呈现一个动态性的多元化消费结构变幻。马骥以为，目前这种替代行为已到了第三个阶段。因为对于中产阶级、高收入人群而言，由于他们可支配收入高，对于价格不敏感。可以看到某些品牌畜产品消费有逐渐增强的迹象，中等收入人群对于鸡蛋、鸡肉与猪肉替代基本形成了习惯。习惯的养成到这个阶段已经稳定。

　　马骥以为，正是因为这种替代早已发生，经过三个阶段的演进，消费者逐渐养成替代消费习惯，猪肉哪怕是少，因为有其他替代产品消费选择，猪肉价格上涨不会有太大空间。而对于中等收入水平消费者而言，价格对其不起作用。