好的猪肉脂肪颜色大多是淡白色或乳白色，血管里面的残留物比较少，主要呈红色或淡红色，用手戳一下，凹进去的地方能够马上恢复成原样，闻起来有一股特有的肉香味。不好的猪肉脂肪颜色呈红色，捏一下有血水流出来，戳一下难以回弹，还有一股酸臭味。

怎么挑选猪肉

　　1、看颜色

一般好的猪肉，我们观察它的脂肪颜色，大多是淡白色或者乳白色的，要是病死或者是注水的猪肉，脂肪颜色呈红色且脂肪上面还有明显的异常色斑和斑点，食用之后对身体有害。

　　2、捏猪肉

可以先捏一下猪肉，一般好的猪肉放血比较好，血管里面的残留物也很少，大多呈现红色或淡红色，看上去比较健康，若是捏猪肉发现有液体和血水流出来，且颜色呈淡紫色，看上去也暗淡无光，那么就是注水肉或者病猪肉，不建议购买。

　　3、看弹性

用手戳一下猪肉，若是凹进去之后马上又能恢复成原样，就说明弹性比较大，是好猪肉，而要是按下去后难以恢复成原样，过了一段时间后还是一个坑状，就说明是不好的猪肉。

　　4、闻味道

新鲜的猪肉只有猪肉特有的肉香味，不会发臭，要是闻到猪肉上面已经发酸发臭了，那就是放置很久的猪肉，或者是死猪肉等等，里面已经滋生了大量的细菌，食用后对健康不利，还有可能食物中毒。