1、外貌：牛毛的颜色一般为红色或者黄色，角是白色的，蹄是红褐色的。牛头比较短小，额头稍宽，胸部宽且深，后躯的肌肉比较丰满。2、性能：产肉的性能很高，出肉率也很高，其牛犊在断奶后也生长的很快。3、肉质：肉的营养价值高，能给人体提供极大的热能。4、利木赞牛的肉品等级高，利木赞牛牛肉的等级远远高于普通的牛肉。
一、利木赞牛特征
1、利木赞牛外貌
利木赞牛的牛毛的颜色一般为红色或者黄色，在其口、鼻、眼田附近、四肢的内侧以及尾巴帚的毛色比较浅，它的角是白色的，它的四蹄是红褐色的。利木赞牛得当牛头比较短小，额头稍宽，胸部宽且深，其身体躯干较长，后躯的肌肉比较丰满，四肢粗且短。
2、利木赞牛性能
利木赞牛的产肉性能很高，前后肢的肌肉都很丰满，出肉率也很高，在肉牛市场上面有很大的竞争力，其牛犊在断奶后也生长的很快。
3、利木赞牛肉质
（1）利木赞牛的肉的营养价值高，蛋白质含量达到了8%-9.5%，能给人体提供极大的热能，比猪肉所能提供的多了不只2倍，并且利于人体消化，消化率高达90%以上。
（2）利木赞牛的肉品等级高，利木赞牛的牛肉等级远远高于普通的牛肉。利木赞牛的牛肉颜色鲜红、纹理精致、很有弹性、花纹适中、脂肪的色泽是白色或者淡黄色的、体表脂肪的覆盖率极强，达到了100%。
二、利木赞牛和西门塔尔牛的区别
1、原产地不同：西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原。
2、品种不同：西门塔尔牛不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。利木赞牛现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。
3、养殖方式不同：西门塔尔牛的圈养优势明显、个体大、后期长势快。利木赞牛抗病能力明显，放养圈养均可，体格均匀，生长速度快。
4、适应性不同：西门塔尔牛经过和本土牛种的选配杂交改良可以适应全国大部分地区的环境气候。利木赞牛在河南、山东、内蒙古等地被引入，东北地区饲养较少，没有西门塔尔牛耐寒。
