蛋清打不成奶油状可能是因为它内部碱性太强，这时候可以往蛋清内加入一些白醋或柠檬汁中和一下。也有可能是因为打发蛋清时使用的砂糖不够细腻，阻碍了蛋清的打发，这里应该使用细砂糖。还有可能是因为打发力度不够，可以选择用电动打蛋器来代替手动打发。

蛋清打不成奶油状的原因

　　1、碱性强

蛋清经过充分的搅打之后会变成奶油一样的质地，如果遇到了蛋清无论如何都无法打发的情况的话，可能是因为蛋清内部的碱性过高，影响打发，这时候我们可以选择往蛋清内加一些白醋或者是柠檬汁中和一下。

　　2、白砂糖不够细腻

在打发蛋清的时候我们都需要往蛋清中添加一定量的白砂糖，通常每一个鸡蛋就要用25g的糖，这里使用的白砂糖通常都是烘焙专用的细砂糖，因为砂糖颗粒太粗的话也会阻碍蛋清的打发。

　　3、打发力度不够

蛋清打发的过程其实就是一个让空气进入蛋清的过程，想要让空气充分的蛋清结合需要耗费很大的力气，因此手动打发蛋清都非常的艰难，我们可以选择用电动打蛋器来打发蛋清，这样就能轻松将蛋清打成奶油状。