白鲳鱼属于海鱼，它是近海中下层鱼类，但是还有一种淡水白鲳鱼，学名短盖巨脂鲤，1982年台湾将其从南美引进后，进行人工繁殖成功，随后由香港引入广东地区试养，并推广至全国，产量非常高。
鲳鱼属于鲈形目，鲳科。是鲈形目鲳科鱼类的统称，食用和观赏兼备的大型鱼类。有海鱼，也有淡水鱼。淡水白鲳鱼是于1982年引进台湾的，人工繁殖获得成功之后就开始推广鱼塘淡水养殖。1985年引入广东试养，1987年在内地经过人工养殖繁殖成功后慢慢推广至全国，现在养殖的白鲳鱼已经成为年产量非常高的名贵品种之一了。
一、白鲳鱼的适宜人群
白鲳鱼适合体质健康且平和的人群食用，有增强体质的作用。患有消化系统疾病、泌尿系统疾病、心血管疾病的患者可以适当食用白鲳鱼，因为它可以对心血管等疾病起到辅助治疗的作用。
白鲳鱼适合气虚、血虚、阴虚等体虚人群，其具有补血养虚的功效。适量食用能对贫血和营养不良的人群起到缓解贫血和增强体质的作用。
不适宜食用白鲳鱼的人群主要是患有慢性疾病、过敏性皮炎病、瘙痒性皮肤病和体质湿热等的患者。
二、白鲳鱼的做法
1、清蒸白鲳鱼
需要的材料有白鲳鱼、五花肉、盐、料酒、花椒、八角、大葱、姜。先将鱼处理干净，在两侧划十字刀，装进盘子里，撒上一点盐，然后把切好的葱姜肉片和八角花椒均匀的摆在鱼身上。大火将蒸锅里的水烧开，然后将鱼盘放入蒸锅，大火蒸十分钟左右，熟透之后将鱼身上的葱姜肉片以及八角花椒全部去掉，把鱼盘中的蒸出来的原汤倒入锅中，烧开，加入少许盐，出锅浇淋在鱼上即可食用了。
2、香煎白鲳鱼
准备一条500克左右的白鲳鱼以及适量的太白粉和食盐。白鲳鱼解冻之后将内脏清理干净，用少许盐腌渍30分钟，然后再撒一层太白粉。起油锅，当油烧热后放入白鲳鱼，转为中小火，煎5分钟左右之后翻一面，两面煎至金黄的时候即可起锅装盘，撒上适当的胡椒盐或者挤一些柠檬汁即可开吃。
