腌制鸭蛋可以使用裹泥法，将鸭蛋洗净并晾干，放高度白酒中浸泡半小时，红泥与盐混合，倒入白酒和凉白开和成泥状，鸭蛋裹上泥放入密封罐中密封即可。也可以使用裹盐法和盐水法，腌制方法简单，并且腌制鸭蛋比新鲜鸭蛋口感更好。

鸭蛋怎么腌制

　　1、裹泥法

准备一些红土，暴晒三天杀菌。鸭蛋清洗干净并晾干水分，然后装入容器中，倒入高度白酒浸泡半小时，将红土和盐混合搅拌均匀，并倒入白酒和凉白开，搅拌成泥状，泡好的鸭蛋放进去裹泥，装入密封罐中密封即可，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。

　　2、裹盐法

将鸭蛋清洗干净并晾干，然后到高度白酒浸泡半小时，准备一个容器中放入适量的盐，鸭蛋从白酒中拿出来后就立即放入食盐中滚几圈，然后用保鲜膜包裹起来，放入密封罐中密封，夏季一个月左右，秋冬40天左右。

　　3、盐水法

首先将鸭蛋清洗干净并晾干，倒高度白酒浸泡半小时杀菌。锅中烧水，倒入食盐，让盐完成融化，再倒入少量盐至其融化，一直反复，直到锅中出现盐晶，即可关火，水凉后过滤掉结晶体，将盐水与白酒一起倒入装有鸭蛋的容器中，盖上盖子密封，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。