腌肉的调料有盐、姜、五香粉、醋、花椒、八角、酒、白糖，腌肉也可以只加入大量食盐腌制，特别是肥肉多的肉要多加盐腌制。腌肉是通过食盐腌制，来抑制微生物和细菌的繁殖，有利于存放。肉的腌制要擦三次盐，腌制的时间为25天左右。

腌肉放什么调料

腌肉主要是用食盐腌制，如果想要更有味道，也可以加入五香粉、醋、花椒、八角、姜等调料。腌肉在腌制时要擦三次盐，初盐擦拭肉质表面，次日再上大盐，在肉的刀口处抹上新盐，一周左右后再擦一次盐，一般整个腌制时间在25天左右。

如果想要味道更好，可以在腌制过程中加入各种香料，一起腌制后肉质的香气会更加浓郁，拿出来炒时也不用加太多的调料。腌肉中钾、钠元素含量较多，可以祛寒、消食。由于食盐的腌制，肉质脱水，所以无机盐、维生素等营养成分也有较多流失。

腌肉不适合老年人、胃溃疡患者、肥胖人群、高血压患者使用，腌肉中盐分过高，渗透作用强，会破坏胃粘膜，加重肾脏负担，还会增加血容量，从而引起血压升高。研究表明，盐分摄入过高还会增加换白内障的风险，所以老年人要少吃腌肉。