蛋黄焗南瓜是一道汉族名菜，属于粤菜或苏菜，由南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，为许多饭馆酒店菜单上常见的美食，营养非常丰富，而且烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪，下面我们就一起来看一看蛋黄焗南瓜的做法吧！

蛋黄焗南瓜的材料

小南瓜1只，咸鸭蛋黄4只，吉士粉、生粉适量，糖适量，油2茶匙，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，香葱段少许，青红辣椒适量。

蛋黄焗南瓜的做法

1、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2、小南瓜去皮，切小条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出。

3、大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入咸鸭蛋黄、白糖、鸡精、味精，用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅。

南瓜的功效与作用

1、解毒作用：南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

2、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

3、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

4、防癌功效：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

5、促进生长：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。