红背菜是一年四季可品尝的野菜，别称观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、紫背菜等，为菊科三七草属植物，喜欢生长在阴暗潮湿的地方，叶子的底面是绿色，背面是紫红色，有降血脂、助消化、化肠气的食用功效，下面我们就一起来看一看红背菜的功效与作用吧！
红背菜的营养价值
红背菜的营养价值很高，每100克红背菜营养成份含量表成份为碳水化合物2.49毫克、钙152.91毫克、维生素C23.90毫克、铁7.48毫克、维生素B10.08毫克、锰81.298毫克、维生素A2794国际单位、铜0.414毫克、钾242.27毫克、磷30.17毫克。
红背菜的功效与作用
1、补血止血：红背菜有“血皮菜”的称号，因为它具有出色的补血和止血功效，人们食用后不但可以治疗贫血，也可以治疗多种体内出血病症，像胃出血和便血等。红背菜还可以当外伤药物用，当人们出现跌打损伤或者其他外伤时，可以把红背菜捣碎，直接敷在患处，就能起到消肿、止血和止痛的作用。
2、清热解毒：红背菜的全草都可以当作药物食用，这种菜品的味道有些辛辣，性质寒凉，具有出色的清热和解毒作用，人们经常食用可以抵抗多种病毒对体内器官的伤害，同时也能减少人类患有病毒感染性疾病的机率。
3、治疗便秘：红背菜中大量的不饱和脂肪酸，这种物质可以把人体中多余的脂肪中和和分解，在它这种作用的影响下，人们血液中脂肪的含量就会大大减少，对治疗高血脂作用明显。另外红背菜进入人体还可以加快胃肠的运动，起到帮助水化的功效，同时也能减少人类便秘的出现。
4、防癌抗癌：现代医学证明红背菜不仅含有丰富的具有造血功能的铁素，而且富含维生素A原、黄酮类化合物以及作为酶的活化剂锰元素等，长期食用此莱能起到补血、抑制恶性生长细胞、减少血管紫癜等作用，对于需要补血者、肿瘤患者、盆腔炎、支气管炎、动脉血管硬化等可起到食疗的辅助作用，同时它还具有抗寄生虫和抗病毒的作用，增强人体的免疫能力。
红背菜的食用做法
1、凉拌红背菜：红背菜用开水焯一焯，加些油和盐可保持其鲜嫩的颜色。另用糖、醋、盐、鸡精、辣椒酱、香芝麻油、橄榄油做调料，拍些蒜米可增加香味，糖醋比例大致为1：1，混和后和红背菜充分调匀。
2、清炒红背菜：用适量油、姜、蒜米。用中大火烧锅至油60～80度油温时，放姜、蒜炒香后放入红背菜，也可放少量水，炒至八九成熟起盘即可。
3、红背菜炒鸡蛋：取适量红背菜，1～2个鸡蛋，鸡蛋打散，倒入油锅煎一下，成形后用锅铲弄散，装盘(也可以直接倒入红背菜炒)，红背菜倒入锅里，炒熟后倒入鸡蛋，再稍微炒一下，加盐、味精即可，也可以放点料酒，当然最好是自酿的米酒，炒匀就可以出锅啦。
4、红背菜鸡蛋汤：红背菜7两、鸡蛋2个、盐适量、姜适量。红背菜洗干净，鸡蛋打散，切姜蓉(不需要太细)，烧一壶开水。锅大火烧干倒入蛋液，把蛋液摊开后加入姜蓉，达到9成熟，用勺子把它分开，倒入开水，水滚后放入红背菜，盖上锅盖3分钟。当红背菜熟了，加入盐就可以上碟了
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