雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱，下面我们就一起来看一看雪菜的营养价值吧！

雪菜的营养成分

雪菜的营养价值非常高，每100克雪菜的营养成分含量为热量24千卡，硫胺素0.03毫克，钙230毫克，蛋白质2克，核黄素0.11毫克，镁24毫克，脂肪0.4克，烟酸0.5毫克，铁3.2毫克，碳水化合物3.1克，维生素C31毫克，锰0.42毫克，膳食纤维1.6克，维生素E0.74毫克，锌0.7毫克，维生素A52微克，铜0.08毫克，胡罗卜素1.4微克，钾281毫克，磷47毫克，视黄醇当量91.5微克，钠30.5毫克，硒0.7微克。

雪菜的营养价值

1、醒脑提神：雪菜含的抗坏血酸是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿：雪菜有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食：雪菜经过腌制后有一种特殊鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈：雪菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。

5、减肥作用：雪菜是减肥的绿色食物代表，可促进排出积存废弃物，对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6、排铅功效：雪菜含有丰富的维生素C，维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，起到排铅的作用。

7、防癌抗癌：日本研究指出，雪菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显的抑制作用。

雪菜的食用方法

1、清炒雪里红

【材料】腌制的雪里红500克，大蒜末30克，菜油。

【做法】①将雪里红洗净后拧干水，切细待用。②锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒。③炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

2、雪菜炒香干

【材料】香干，雪菜，油，姜丝，干红辣椒，糖，盐。

【做法】①香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下。②锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。③翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。

3、雪菜蛋炒饭

【材料】鸡蛋1只，雪菜半包，剩饭1碗，香肠适量。

【做法】①先炒鸡蛋，不要太老，盛出待用。②加油，稍微多点，炒雪菜、香肠丁。③再加冷饭。翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，盛出即可。

4、雪菜炒肉丝

【材料】瘦猪肉100克，雪菜100克，豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

【做法】①把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上。②雪菜3厘米长切段，柿子椒择洗干净，适当切丝。③用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。④锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散。⑤再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把柿子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。

部分专业知识转自网络