洋姜怎么腌咸菜呢?相信还有很多朋友不是很清楚吧，下面请看具体介绍。

咸菜

洋姜，也叫姜不辣、鬼子姜、鬼子山药。在北方是腌咸菜的主材。你想不到，那么美丽的洋姜花，就出自这丑丑的块茎植物。深秋，接近冬天，洋姜花开过逐渐枯萎，这时候就可以把地面上的秸秆都铲掉，刨开土地，从土壤里滚落出来的就是这丑丑的洋姜。

我的泡菜坛子。

把洋姜、芥菜、辣椒洗净、晾干，码放到坛子里。锅里放水，把花椒、大料、盐也放到锅里，大火烧开，放凉。把放凉的花椒盐水倒到盛满洋姜的泡菜坛子里。OK!

母亲回老家已经三年了，老母亲走后，再也没有人用这坛子腌咸菜，腌鸡蛋。很怀念有母亲在我身旁忙碌的岁月，母亲为我们忙碌着，嘴里不停的絮叨过去的陈芝麻烂谷子。当时很有些不耐烦，总会打断她一天说了八遍的话，现在想听，却有些难!母亲在冉庄三姐家，三姐伺候的很好，老母亲在那里过的也很快乐，心甚慰。和姐姐们约好了，哪天大家都有时间了，去三姐家看望老母亲。

冬天的夜晚，熬上一锅喷香的玉米红薯粥，有几个杂粮窝头或贴饼子，再切上一小碗儿脆生生的咸菜丝，点上几滴醋和麻油，那该是多么温暖惬意的生活。

春天到了，腌咸菜还没有吃完，正好可以把它们捞出来，在阳光下晒个半蔫。再把腌咸菜的老汤放到锅里熬到开锅，把浮末都漂去，放上调料接着熬，再把晒蔫的咸菜放到锅里一起熬，直至把咸菜熬熟了捞出控干。

特别怀念老田家的熟洋姜，记得上学时老田带到学校的熟咸菜我得吃了有一多半吧，那煮熟的软软的红褐色的洋姜是那么挑逗我的口味，以至于我怀孕时不想吃别的，就想吃老田家的熟洋姜!可惜，跑遍了整个小城也没有卖熟洋姜的。

腌一坛咸菜，以慰吾心。