菠萝酱可以用来做什么?附加工技术

三农助农2022-11-18 21:13:27佚名

菠萝酱是我们生活中常见的果酱之一,它是用新鲜的菠萝果肉加入砂糖、琼脂,并加热浓缩而制成的天然水果酱,味香甜,食用和保存方便。那菠萝酱可以用来做什么?加工技术要点有哪些?

菠萝酱加工技术

一、菠萝酱可以用来做什么?

菠萝里面含有非常丰富的维生素c,多吃菠萝,能够美容养颜能够滋润皮肤。而且这种水果里面含有的维生素e含量也非常的多,能够增加人体的抵抗力,能够滋润皮肤,让皮肤保持白嫩。将菠萝制成果酱的话可以用来涂抹面包,蛋糕等,也可以制作各种点心,味道都十分不错,只是在甜度上大家要掌握好,不能太甜腻了,或者一次性不放太多。

二、菠萝酱加工技术

1.菠萝经清水冲洗干净,然后把菠萝放在淡盐水中浸泡半个小时,我们在外面买的菠萝发现,切好块的菠萝都是放在盐水里,放在盐水里能起到消炎杀菌的作用,还能保持食材的新鲜。切去两端,去皮捅心,以锋利小刀削去残留果皮,修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。

2.绞碎:用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。

3.加热及浓缩、低糖度酱:果肉先在夹层锅加热浓缩25~30分钟,加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟,至酱的可溶性固形物达57~58%,最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐,以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。

高糖度酱:加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐,浓缩方法和时间同上。

4.装罐:罐号781,净重383克,菠萝酱383克。罐号8113,净重700克,菠萝酱700克。

5.密封:酱体温度不低于80℃。

6.杀菌及冷却:(1)净重383克杀菌式:3′~15′/100℃ 冷却。(2)净重700克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。

自己手工制作的菠萝酱,非常的安全放心,又没有任何添加剂,比在外面买的菠萝酱吃放心多了,安全多了。喜欢吃酱还可以用其他的水果做成像,比如说用草莓做成草莓酱或者用葡萄干做成葡萄干酱,或者用蓝莓做成蓝莓酱,在蛋糕房里就能看到各种口味的酱,都是自己制作的。

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