大白菜一般什么时候成熟 大白菜一般什么时候成熟呢

三农助农2022-11-18 20:08:20未知

大白菜是一种常见蔬菜,在我国多地都有种植,对环境的适应能力强,一般管理得当的话都能够高产。大白菜富含一定的营养价值,吃法也有很多。下面一起来看看大白菜一般什么时候成熟?腌制方法有哪些?

大白菜腌制方法

一、大白菜一般什么时候成熟?

大白菜收获的适宜时期,东北、内蒙古地区约在霜降前后,华北地区在立冬至小雪之间,江淮地区更晚。收菜过早,气温与窖温均高,不利于贮藏,也影响产量;收获过迟,易在田间受冻。假植贮藏的大白菜,要求带根收获。其他方法贮藏的大白菜,可留3 厘米的根砍倒,也可沿叶球底部砍倒或连根收获。采收应选择晴朗的天气,在菜地干燥时进行,以七八成熟、包心不太坚实为宜,以减少或防止春后抽薹、叶球爆裂的现象发生。

二、大白菜腌制方法有哪些?

1、酸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。

2、咸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣,晴天晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,发酵后的白菜能冒泡腌出水分来,一般15天左右便可食用了。

3、咸辣白菜:切成片晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天左右。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。

4、辣白菜:将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可品尝了。

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