毛肚是吃火锅时常见的一种美食,其只要涮七上八下就可以食用,且口感很好,很受人们的欢迎,外形和百叶很像,但其实不是一种食物,那毛肚和百叶有什么区别?怎么清洗?
一、毛肚介绍:
1、毛肚是什么动物身上的?
毛肚是牛身上的,也称百叶肚、牛百叶等,其实就是牛的瓣胃,它的内壁有毛状物,故形象的称之为毛肚。牛一共有四个胃,瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃,前三个是储存食物和发酵,分解纤维素的,皱胃才是起真正消化作用的胃,我们平常吃的毛肚是有百余片瓣叶的瓣胃。
2、毛肚长什么样子?
瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层是最为发达的,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分了。
二、毛肚和百叶有什么区别?
区别一、部位不同
毛肚是牛的瘤胃,也就是第一胃,是迄今已知的降解纤维物质能力最强的天然发酵罐,内部食糜分三层(气层,致密层与液体层),反刍时,食糜逆呕至口腔重新咀嚼。百叶是胃部中的第三个间隔瓣胃,位于腹腔前部右侧。
区别二、作用不同
毛肚的容积要比蜂巢胃略大,内壁上有书页状的褶子,内含消化酵素,能将植物纤维分解成葡萄糖,再将其运送到肠脏进行吸收。而反刍后的食物进入重瓣胃后继续加以磨细、消化。百叶内容物包含经口腔进入的食糜,瘤胃分泌物与脱落的组织。
三、毛肚怎么清洗?
毛肚不好洗,上面有很多脏东西和肥油,所以清洗时要掌握技巧,具体的可用下面的方法清洗。
方法一、用碱面搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右,以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来,用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒适量碱面,反复搓洗,搓洗三分钟左右,上面的脏东西就可搓洗出来了。
4、用清水反复清洗下毛肚就可以了。
方法二、用粗盐+面粉搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右,以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来,用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些玉米面反复搓洗。
4、用水冲净,加入适量食盐或食用碱再反复搓洗三分钟左右就可以了。
5、用清水冲洗干净就可以了。
方法三、用白醋+米醋搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右,以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来,用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些粗盐反复搓洗,以除掉表面的污物和粘液。
4、再加2-3两白醋搓洗几分钟去除异味,然后用水冲洗干净。
5、再加适量食盐和米醋搓洗一次,用清水冲洗两次就可以了。
总的来说,毛肚是牛的第一胃,百叶是牛的第三胃,位于腹腔前部右侧。洗起来时比较麻烦,可尝试用碱面、粗盐、白醋或米醋来清洗,且味道不大。