1、在选择花椒的时候最好选择云南的青花椒，接着往油锅里多倒一点来油，火候不宜过大。正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方 便。