1、先准备一个新鲜的鲈鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用。

2、起锅烧油，加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金黄色。

3、加入少许料酒继续翻炒，炒出香味。

4、随后加入适量的热水，再加入一汤匙的花生油，大火烧开，去掉浮沫后，调入适量的盐、醋、和生抽。

5、再用中小火使锅保持沸腾约10分钟，最后放入豆腐块。

6、继续大火烧开，再炖煮10分钟，撒上一些葱花即可出锅。