煮茶叶蛋怎么才能不硬 越煮越硬的原理

综合百科2022-03-31 17:26:45佚名

1、用香酷熏蒸法后的茶叶蛋一直煮不硬。

2、原理:温度越高,时间越长,蛋白质凝固越强,硬性越大。

3、为了减少卤蛋,茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬,控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键,要尽量降低水温(85摄氏度左右),鸡蛋一熟透就马上用凉水降温,防止蛋清继续发生凝固。

4、在后期的泡制过程中,也要尽量不要高温长时间加热。

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